🐟 别再红烧鲤鱼啦！大厨教你做鲜嫩可口的“跳水鱼”！ 🐟
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鱼，作为中国人餐桌上的常客，无论是节日盛宴还是家常小聚，都少不了它的身影。 今天，我们要教大家做的是川菜中的经典——“跳水鱼”。这道菜肴肉质细嫩、口感微辣，却又不失鱼的鲜嫩，让人回味无穷。
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想要做出这样的美味，秘诀在于煮鱼的水。要使用浓盐水，因为盐水的沸点比清水高。在盐水中煮鱼，鱼的表面能够保持完整，口感更佳。
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下面，我将为大家详细介绍这道“跳水鱼”的制作过程及需要注意的小技巧。
【所需食材】：鲤鱼、青线椒、洋葱、红椒、生姜、大蒜、小米椒、小米泡椒、红泡椒、小葱、淀粉。
【调料】：食盐、白糖、胡椒粉、蒸鱼豉油、生抽、鸡粉、啤酒、料酒。
【烹饪步骤】
- 准备阶段：将鲤鱼清洗干净，从鱼头处下刀，间隔一厘米切成段，注意不要切透。同时，准备好姜、蒜、小米椒、青红椒等配料。
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- 煮鱼：锅内加水，加入料酒和食盐，放入葱姜，待水烧开后，下入鲤鱼，用勺子不断浇热水在鱼身上，确保鱼肉受热均匀，大约煮5分钟后捞出。
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- 炒制调料：锅内加油，倒入姜蒜、小米椒等配料，翻炒至香，然后加入清水、啤酒、食盐、白糖、胡椒粉、蒸鱼豉油，搅拌均匀，再加入鸡粉调味。
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- 浇汁：加入生抽，勾入少许水淀粉，搅拌均匀后，浇在鱼盘上，再撒上青红辣椒和洋葱粒。
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- 浇热油：另起锅加油，待油温7成热时，浇在辣椒和洋葱上，激发出香味，即可上桌。
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