编者按：“民以食为天”，在慈利这座古老与现代交织的城市，这一观念被赋予了更为鲜明的体现。人们热衷于品味各种风格的美食——从本土佳肴到外省佳肴，从高雅的西餐到接地气的火锅，各类餐馆在慈利的街头，永远都处在一种“你方唱罢我登场”的状态。“食”代记录着“时代”，75年巨变的中国，其艰苦奋进的非凡历程和开放繁荣的成就也凝聚在了慈利人民的饮食方式上。

今天，我们继续呈现《“画”说慈利》主题报道的第四个系列《慈利75年》，为您全面呈现独特的慈利名片、慈利符号、慈利印记。

食不果腹力求温饱

对于慈利人来说，吃，是头等大事。在饥荒的年代，“馋虫”是刻在每个人心中的痛。对于小时候经历过“大锅饭”时期的86岁王子立而言，回忆起那段岁月，他感慨万分：“小时候，我和兄弟姐妹经常要去山上挖野菜充饥。因为慈利是典型的喀斯特岩溶地貌，全县大部分旱粮地分布在岩溶地貌上，土地贫瘠，生产条件落后，每家所分到的粮食根本不够吃，野菜洋芋饭、野菜包谷红薯饭是家家户户餐桌上的‘常客’。”

1965年，慈利县旱科所建立，科技人员经过5年的努力，研究出了“旱粮同厢间作套种”（即“旱粮两季三熟”）栽培模式，促使全县粮食产量显著提升。从事农业生产的60后李宏志对此变化有着深刻的感受：“随着旱粮高产栽培技术的推广与家庭联产承包责任制的实行，粮食产量得到了大幅提升。”1992年，全县10万亩纯旱粮地平均亩产达到了509公斤，慈利成为长江中游南岸首个在岩溶山区实现纯旱粮地成建制亩产过500公斤的山区县，受到了湖南省人民政府的嘉奖。随后产量持续上升，1997年达到了亩产630公斤。从此，慈利县的旱粮生产走上了持续高产高效的发展道路。

随着改革开放的深入，市场物资逐渐丰富，慈利人民彻底告别了“吃不饱饭”的时代。餐桌也日渐丰盛，生活水平的提高使得人们开始追求吃得香。到了九十年代，人们对食品的追求进一步提升，开始注重吃得好，吃得多样。

节庆之日，慈利居民陈艳艳回忆道：“上世纪90年代中后期，随着收入的增加，家里餐桌上的饭菜品种也更加丰富，吃的质量进一步提高。平日三菜一汤是家常便饭，节庆之日，饭菜更是丰盛。”如今，即便在慈利，也能品尝到各式各样的美食。无论是繁华的商业街，还是幽静的小巷子，总能找到一家让你垂涎欲滴的餐馆。这些餐馆提供的不只是地方特色菜，更有创新的美食。无论你是喜欢传统的湘菜，还是追求新潮的异国料理，都能在慈利找到满足你口味的餐馆。

溪口牛肉、阳和肚米、江垭银鱼、零溪鲟鱼、洞溪辣椒、高峰豆渣、土家麦酱、渔家干菜……一道道充满地域特色的地方美食，使得这座城市充满了烟火气，也构成了慈利人心中鲜活的家乡印记。

健康为先 以“硒”为贵

进入21世纪，人们对吃的要求愈发提高。人们追求科学健康的饮食，吃的种类多样，均衡营养。曾经因粮食短缺而充饥的野菜、粗粮，如今却成为餐桌上的健康食品。

慈利这片土地，54%的土壤富含抗氧化、抗衰老的硒元素，孕育出柑橘、茶叶、玉米、红薯、稻米、豆类等百余种天然富硒农产品，构筑了全国绿色食品基地、富硒农产品基地的田园丰饶。

借助这一天然优势，慈利县以“人民健康至上”理念为指引，创造性地推出湖南省首个全品类区域公用品牌——硒有慈利。这一品牌引领的产业战略，进一步助推了农业转型升级，培育出了“丝丝香”、“朝阳冲”、“岩泊渡”、“天湘”等农产品品牌，授权使用“硒有慈利”的旱杂粮加工企业18家，授权产品20多种，品牌价值持续显现，发展后劲十足。如今，“慈利味道”正逐渐走向世界。

“食”代之变，反映“时代”之变。饮食的变迁，折射出新中国成立75年来发展的变迁。从食不果腹、到粗茶淡饭、到美味佳肴；从吃饱、到吃好、到吃的健康，慈利人民的饮食之变，映射出人们生活品质的提升，也见证了改革开放取得的巨大成就。

总策划：谷海洪

策划：刘灿 卓涛

统筹：王建 庹星 朱常青 陈茜

文案：王洁 全江玲

制作：舒信

供图：慈利县委宣传部