鲜美的大螃蟹，让人口水直流，为餐桌增添不少滋味。但是，吃螃蟹并非简单的享受，背后隐藏着许多小窍门。如果处理不当，不仅影响口感，还可能引发食物中毒。
“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”苏轼的诗句充分诠释了螃蟹的鲜美。确实，不吃螃蟹，等于辜负了肠胃。
螃蟹含有丰富的优质蛋白和氨基酸，这些物质不仅可增强淋巴细胞的免疫力，促进伤口愈合，还有抗感染的效果。所以，术后或受伤的人应多吃螃蟹。
此外，螃蟹还能预防肿瘤，抗结核，更具备清热解毒的功效。这些保健功效不容忽视。
螃蟹的烹饪方法多种多样，但最为原汁原味、最能保留其鲜美的莫过于清蒸。看似简单的清蒸螃蟹，其实也有许多门道。许多人要么蒸过头，要么蒸不熟。因此，到了螃蟹季，我们来探讨一下清蒸螃蟹的正确做法。
清蒸螃蟹
食材：螃蟹、姜、醋、大蒜
操作：
- 早晨去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹。选择活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹。轻轻触碰螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的即为新鲜。
- 将买回的螃蟹，先将身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，避免皮筋的味道，然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。
- 上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适量的冷水，确保离蒸屉有3~5cm的距离。将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放，这样蟹黄不会流出。在螃蟹上面放上一块儿姜片，既能去腥，也能确保螃蟹受热均匀。
- 根据螃蟹的大小，蒸锅内上气后计时，小一点的蒸12分钟，稍大一点的蒸15分钟。
螃蟹一定要蒸熟再吃，但时间也不宜过长，否则蟹肉会老化。最后，调制一份姜醋汁，切适量的姜、蒜末，加入食醋调匀，让螃蟹肉蘸着姜醋汁一起享用，既美味又营养。
小贴士：
- 蒸螃蟹时，要将螃蟹的肚子朝上，背壳朝下摆放，这样可以防止蟹黄流出。
- 蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要用冷水上锅蒸。冷水蒸螃蟹，温度逐渐升高，螃蟹不会一下子感觉很烫，因此不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或断腿。此外，冷水蒸螃蟹还能保持其水分，锁住鲜味，让蒸出的螃蟹更加鲜美可口！
