北风呼啸，寒冷的天气里，家家户户的厨房中开始弥漫起腊鱼腊肠腊肉的香气。记得去年，一家人围坐在炉火旁，享用着那盆香气四溢的腊肉饭，每一口都仿佛带着满满的回忆与温暖。那香气，仿佛穿越了时间和空间，让人的味蕾沉浸在无尽的回味中。
为了再次品尝到这份家的味道，我决定按照客家祖传的方法，制作一批正宗的客家腊肉。
材料准备：五花肉、白酒、白糖、盐、五味酒、酱油等。
具体步骤：
- 五花肉的选择与处理：选用15斤五花肉，无需清洗，将其切成长约3到5厘米宽的条状。加入100克白酒、3勺白糖和半包盐，用手充分搅拌均匀，确保每一块肉都充分吸收到腌料。
- 腌制：将搅拌好的五花肉放入深盘中，表面再撒上少许白酒，用手将其压平压紧，然后腌制36小时。
- 穿绳：肉腌制好后，用棉线穿过肉上的洞，长度适中，方便挂起晾晒。
- 晾晒：将穿好的肉挂在通风处晾晒一天，注意不要晒得太干。
- 调味：一天后，取下肉，准备一瓶五味酒。这是客家人特有的调料，由八角、桂皮、香叶、小茴、丁香等制成。如果想用五香粉代替，也是可行的。将五花肉放入热五味酒和酱油中浸泡，使其均匀上色并调味。
- 再次腌制与晾晒：将浸泡过的肉重新摆放，再次腌制一个晚上后，再次晾晒，直至一星期左右。
- 储存与享用：腊肉晾晒完成后，便可挂起保存或放入冰箱冷冻。无论是炒食还是焖饭，都散发出诱人的香气。
客家腊肉的制作过程就是这样，希望大家喜欢。想知道你家是不是这样做的呢？
此图文原创作者：客家人铁头
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北风虽冷，但家的味道却是温暖的。每一道菜，每一个步骤，都蕴含着对家人的爱与关怀。让我们一起在美食的世界里，为家人带来更多的幸福与快乐！
