汪曾祺的这句话，让人对高邮的咸鸭蛋心生向往。“将空头敲碎，用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”每每读到这里，总是令人垂涎三尺。
早餐一碗素白的米粥，配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼地挑起一点流油的咸蛋黄，放入口中慢慢抿，咸味适中，香味浓郁，再吃一小口粥，真是美妙极了。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋，家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
腌咸蛋很讲究时机，太冷的时候腌不容易咸，太热的时候腌容易臭，不冷不热的初春就是腌制咸蛋的最佳时机。
为此前段时间我特意打电话，给家里年年腌咸蛋的母亲，跟她学习了一下腌咸蛋的方法，腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月，今天终于出坛了。
刚切开蛋壳，红沙油就跟着淌出来的那一瞬间，哇，太高兴！轻轻地咬一口，蛋白嫩，蛋黄油，咸淡也刚刚好，赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家！
现在腌上，20天左右就可以吃了哦～
01
这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙！
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干，粗盐适量，高度白酒一瓶，白醋一瓶。
· 做法 ·
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准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
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用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，千万别沾水。
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粗盐、白酒（高度）备用。
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擦干净的蛋在白酒里滚一圈。白酒选度数比较高的二锅头就可以，价格相对便宜，也可以起到杀菌的作用。
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把蛋捞出来，在粗盐里面打个滚。尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳。
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可以加盐后，用保鲜膜单个包起来，放置在大盆里。
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如果要是觉得一个一个包比较麻烦，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒点盐，如图。
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为防止白酒挥发，盐脱落，上面蒙一张保鲜膜。
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这两天的天气不凉不热的，是腌制咸蛋的好时机。
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一个月不到就可以吃了。
02
这个做法我老家用的比较多，花椒八角加盐熬出五香咸水，然后用这个水腌制咸蛋，腌制好的咸蛋会有点五香风味哦～
· 五香咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个，花椒一勺，盐300-330g，八角1个，水1000ml，二锅头一小碗。
· 做法 ·
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鸭蛋洗净晾干，注意挑选，有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。
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来个日光浴彻底晾干水分，阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
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二锅头里洗个澡，晾干，再洗一次，再晾干。
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清水加花椒八角入锅煮沸，晾凉开始加盐，少量多次的加入，搅拌至食盐融化，直到加入的盐不再融化，盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，这次我放了30天。
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25天左右的蛋黄，已经很成功啦。
腌好的咸蛋清洗干净，冷水下锅，小火煮15分钟，就可以吃啦。除了这种吃法，我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列，自己腌的吃起来更香哦～
