大家好，感谢阅读我分享的文章。卤肉以其软嫩的质地、丰富的味感以及浓郁的香气深受许多人的喜爱，且携带方便，无论是旅行还是宴席都是不可多得的美食。

卤肉虽好吃，但价格往往不菲，一斤卤牛肉甚至要近百元。其实，卤肉的制作方法并不复杂，自己在家也能做出美味的卤肉，既干净卫生，又能省下不少钱。

卤肉制作的关键在于卤水，而卤汁的关键在于香料。不是所有的香料都适合添加到卤肉中，也不是香料越多味道就越香。外行往往误以为香料越多越香，这是错误的。实际上，如果香料搭配不当，味道可能不但不香，还会怪怪的，一点也不好吃。

今天，我来分享一些卤肉香料的使用技巧。只要加上这6种香料，就能让卤肉变得香喷喷。

卤肉必备香料

1. 八角、桂皮、花椒、辣椒 这四种调料是卤水中的君料，主导着不同的香型。八角是浓香型，桂皮是淡香型，花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。它们可以相互组合，互为君臣。
2. 草果 草果性温、味辛，具有去异增香的作用，能让卤肉的风味更加突出。无论哪种卤水都少不了草果。
3. 丁香 丁香的香味浓郁，也是用来去腥增香的。但由于味道太香，用量不宜过多，否则会盖住肉类本身的鲜香味，且可能导致卤肉颜色发黑。
4. 良姜 良姜又叫高良姜，性温味辛，具有芳香的气味，可以去腥、增香，是卤水的必备香料之一。
5. 白芷 白芷也是温性的，有浓郁的香味，主要是用来去腥增香，在炖肉时经常会用到，还能让食材的味道更鲜美。
6. 砂仁 砂仁性温味辛，香味很浓，如果要调制浓香味的卤水，就可以加入一些砂仁。

香料使用的注意事项

1. 香料都略带点苦涩的味道，使用前用白酒浸泡一下，可以去除苦涩味，还能激发香料的香味。
2. 使用香料时，君料的用量最多，臣料的用量要少一些。通常1千克肉，草果、丁香、砂仁等臣料的用量不超过3克，否则会夺去君料的味道。

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