中秋佳节，月饼是不可或缺的节日小食。市场上，各式各样的月饼包装华丽，售价高昂，虽然外观吸引人，但味道却往往令人失望。其中，“五仁馅”月饼，尽管近年来常被吐槽，其实是“正统”的老式月饼。其“五仁”寓意着丰收，象征着中秋节这一丰收之年的喜庆。五种果实——通常是核桃、橄榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁，寓意着大自然的馈赠，寄托着人们对来年的期盼和祈福。
然而，五仁月饼之所以味道不佳，往往是因为用料不扎实。为了降低成本，商家在制作馅料时可能会加入过多淀粉和油，导致果仁味不浓。在家自制月饼，则可以避免这个问题，选用优质原料，不计成本，制作出的五仁馅月饼必然美味。
【五仁馅月饼】
所需材料：中筋面粉300克，转化糖浆200克，枧水5克，花生油70克，细砂糖60克，5克盐，鸡蛋1个；红皮花生、腰果、南瓜籽、核桃仁、黑芝麻一共约600克。
- 准备五种果仁，传统五仁馅应包含：核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁。可以根据个人口味灵活调整，如用腰果替代橄榄仁，南瓜籽替代瓜子仁。
- 将五种果仁炒制，使其释放出香气。
- 果仁稍微冷却后，加入适量的糖、盐、花生油，以及少量水，搅拌均匀。
- 炒制糯米粉，直至微微发黄，然后将其与果仁混合，直至可以团成球形。
- 每个月饼馅的重量约为30克，月饼皮重20克。将皮捏扁，放上馅料，层层推合。
- 在月饼坯子上喷上一层水，放入烤箱中，以200度上下火烤8分钟定型，取出后刷上一层蛋黄液，继续烤约15分钟。
制作五仁月饼看似步骤繁琐，实则并不难。只要准备好材料，借助模具，短时间内即可制作完成。不妨与孩子一起在家尝试，感受制作的乐趣。烤月饼时，容易出现开裂现象，只需在烤前喷上一层水即可解决。在刷蛋黄液时，建议使用细毛刷，避免刷得过多，影响外观。烤制时间虽短，但最好有人照看，以确保月饼烤制得当。
我是市井觅食记，愿这份食谱能为您的中秋佳节增添一份温馨与美好。祝您中秋快乐，阖家幸福！
