深秋时节，正是品尝螃蟹的好时候。黄肥膏满的螃蟹，清蒸清煮虽好，但偶尔换个花样，不仅能享受鲜美的滋味，还能为餐桌增添更多的趣味。
以下是我为大家整理的四种梭子蟹的烹饪方式：蒜蓉炒蟹、葱油焗梭子蟹、咖喱蟹以及梭子蟹香肠焗饭。
一、葱油焗梭子蟹
海边长大的吃货都爱吃妈妈做的盐焗蟹、葱油焗蟹。这样做出来的螃蟹不仅鲜美，还带有独特的滋味，根本无需姜末醋的点缀。
【葱油焗梭子蟹】
材料：梭子蟹3只，小葱8颗，姜1小块，花雕酒6大勺，盐1勺。
做法：
- 小葱洗净切碎，姜切丝备用。
- 将绑大钳子的皮筋减掉，用小刷子把螃蟹壳全部刷洗干净。
- 锅中加点油，小火，热后放入葱姜爆出香味，再加入花雕酒。
- 紧接着放入梭子蟹，肚皮朝上，撒些盐，加盖，中火焖煮10分钟。
- 等梭子蟹全部变红色了后，就均匀的摆好，再加盖焖5分钟，至能闻到鲜香味了即可。
小贴士：不用加水，怕干锅就多加点花雕酒，鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。
二、梭子蟹香肠焗饭
用时十分钟，即可做出美味的梭子蟹香肠焗饭。端锅上桌，先吃蟹鲜肉香味的米饭，再品尝蟹肉，鲜美无比。
【梭子蟹香肠焗饭】
材料：梭子蟹3只，自制香肠2段，米饭3小碗。
配料：姜1小块，生抽4勺，小葱2颗。
做法：
- 米饭提前蒸熟。用剩饭做也行，只是蒸饭时少放点水，得比平时的饭要干散不黏一些才好。
- 用一根筷子，插进梭子蟹肚子中间的蟹心，然后螃蟹就不动了，清洗干净后剪成两半。
- 锅底刷一层薄油，将切成片的香肠均匀的平铺，上面再铺几片姜。将生的香肠铺在最底层，方便煎熟至出油。
- 把三小碗熟米饭平摊着铺在香肠姜片上，铺均匀。
- 再将梭子蟹铺在米饭上，让切口向下，方便汁水流出到锅底。
- 将锅端于火上，盖上盖子，大火焗至上汽，能听到里面香肠滋滋出油的轻微声音，然后转小火焗6分钟左右，至能闻到蟹香味了就说明熟了。
- 然后打开盖子，将生抽沿锅边淋入，撒上小葱花，再加盖焗2分钟，即可端上桌。
小贴士：
梭子蟹别买太大的，小点的好熟。最好用浅口的大平底铸铁锅，让食材尽可能的平铺整个锅底，受热面积大且均匀。但不可焗制太长时间，10分钟左右蟹熟即可，以防底部焦糊。
三、蒜蓉炒蟹
在保留原汁原味的基础上，加入蒜蓉姜末炒蟹，既能给味觉以更无穷的鲜肥之享，还能起到解腥祛寒增鲜的作用。
【蒜蓉炒蟹】
原料：海螃蟹2只。
配料：面粉3大勺，葱1段，姜3片，蒜1头；料酒2勺，盐1小勺，生抽2勺，白糖2勺，米醋2勺，白酒1勺，黄油10克。
做法：
- 螃蟹用小刷子全部刷干净，将蟹壳底部的脐部掰掉。
- 用剪刀沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以轻松掰开蟹壳了。
- 蟹腮、蟹心、蟹胃全部剪掉，再将螃蟹从中间一切两半。
- 蟹黄部分沾上干面粉。
- 葱、姜分别切成末状，蒜用夹蒜器夹成蒜泥。
- 锅中油热放入葱姜蒜末炒香。
- 将裹了面粉的螃蟹蟹黄朝下放入略煎，感觉到能定型了即可。
- 然后将蟹盖也放进去翻炒数下，至螃蟹颜色变红，加入一碗温水及料酒、盐、生抽、白糖、米醋、白酒、黄油，大火煮滚后加盖再用中火焖煮至汤汁收浓即可。
小贴士：
- 蟹壳掰开后，螃蟹也就渐渐的没了威力。或者用一根筷子从螃蟹的脐部插入，一会儿螃蟹也就不在动弹了。
- 给蟹黄的切面沾上面粉，然后放油锅里面煎一下，是防止蟹黄的流出。就算流出也没啥，溶入汤汁，味道更加的鲜美，蘸汁拌饭都绝佳。
- 汤汁一定要收至浓稠味道才好。
四、咖喱蟹
咖喱蟹是一道充满异域风情的佳肴，浓郁又鲜香，令人食欲大开。
【咖喱蟹】
材料：梭子蟹3只。
配料：咖喱2块，葱1小段，姜2片，盐1小勺。
做法：
- 用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以将蟹壳轻松掀开。再将绑大钳子的皮筋减掉，蟹腮、蟹心和胃都剪去。然后将蟹从中间剪开成两半，刷洗干净。
- 葱末，姜丝，咖喱块准备好。
- 锅中油热，放入葱末姜丝煸炒出香味，然后放入梭子蟹。
- 翻炒至蟹壳全部变红色，再将咖喱块放入，沉到锅底，转几圈后至咖喱块被全部融化。
- 加入一碗热水，盖上锅盖，焖煮15分钟至汤汁粘稠，鲜香味四溢即可。
小贴士：调味料只加盐，加多了会冲淡咖喱味。蟹黄会掉下融入汤汁里，用来拌饭，极美。
在秋季挑选螃蟹时，首先要确保螃蟹新鲜，选择活的螃蟹为佳。螃蟹的个头大小并不是重点，关键是螃蟹的份量要重，壳硬，这样肉质才结实、新鲜、饱满。
