“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。腊八节又至，大家是否觉得今年过得特别快？在这特殊的时期，防疫在家隔离，时间似乎比平时流逝得更快。孩子们在家上网课，父母也陪伴其中，真可谓“岁月如梭”。
在北方，腌制腊八蒜是节日的传统。我家每年的腊八蒜都是颜色翠绿，口感酸甜，比市面上买的还要好吃。一到吃饺子时，它就是全家人的最爱。冬天吃腊八蒜不仅味道好，还有助于消毒杀菌，增强免疫力。然而，很多人腌制的腊八蒜到了过年还是绿不起来，有的甚至泡烂了也不好吃。其实，腌制腊八蒜是有技巧的，仅仅加醋是不够的。接下来，让我们来揭秘腌制腊八蒜的诀窍，保证2天开始变绿，7天变得通体翠绿，吃起来清脆可口。
【腌制腊八蒜】
准备食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖
具体做法：
- 选择大蒜：选择紫皮大蒜，味道更浓郁，花青素含量高，更具营养。
- 剥蒜窍门：不要使用剥蒜器或摇晃瓶子，以免大蒜损伤。最好用手指轻轻挤压蒜的两头，使蒜皮开裂，这样去皮更轻松。
- 处理大蒜：将剥好的大蒜洗净，控干水分，晾晒。然后将大蒜头切除，挑出烂蒜，避免变质。
- 处理容器：选择玻璃罐子，确保无水无油，消毒后晾干。
- 熬糖醋汁：将500毫升的米醋（或陈醋）与冰糖煮沸，晾凉。
- 腌腊八蒜：将处理好的大蒜装入玻璃罐子中，倒入糖醋汁，密封后放到低温处。2天后开始变绿，7天左右通体变绿。
【小董技术总结】
- 选蒜品种：紫皮大蒜更易腌透，味道更浓郁。
- 醋的选择：建议使用米醋，使颜色更透亮；陈醋也可以，但颜色较深，味道更浓郁。
- 温度控制：低温有助于打破大蒜休眠，激活蒜酶。创造温差较大的环境，有助于加速变绿过程。
以上就是我们腌制腊八蒜的技巧。若您有更好的方法或建议，欢迎留言分享。腌制腊八蒜时，记住“1选紫皮蒜，2用米醋或陈醋，3有低温环境”，这样腌制出的腊八蒜颜色翠绿，口感清脆，绝对不输市售产品，且干净卫生，无添加，全家人放心享用。
