每当秋季来临，人们便纷纷开始贴秋膘，而牛肉和羊肉无疑是其中最受欢迎的肉类。众多爱好者喜欢将生的牛肉带回家中自行炖制，与家人共享美味。
然而，厨房新手们常常会遇到一个问题：明明花了很长时间炖煮，牛肉却依然难以炖烂，且腥味重、口感柴。那么，为何饭店里的牛肉总能炖得如此美味呢？
今天，我将向大家分享炖牛肉的“3放2不放”技巧，确保炖出的牛肉软烂、入味，无腥味且口感不柴。接下来，让我们直接进入主题，分享这一干货。
在炖牛肉之前，首先要选购合适的牛肉。牛肋条是首选，因为这里的肉有肥有瘦，有筋有油，炖出来的牛肉香气四溢。选购后，将牛肉放入冰箱中冷藏半小时进行排酸处理，这样可以使其味道更加鲜美。接下来，将排酸后的牛肉取出，逆着纹路切成小块，大小以麻将块为宜。
将切好的牛肉放入冷水中浸泡，加入少许食盐，使牛肉内部的血水渗出。浸泡时间约1.5至2小时，期间需更换两次冷水。泡好后，进行焯水。准备一锅冷水，放入牛肉，加入姜片、葱段，倒入料酒，烧开后继续煮几分钟，撇去血沫。捞出牛肉，用热水冲洗干净。
接着，热锅烧油，放入甜面酱和黄豆酱炒香，加入焯过水的牛肉煸炒，使牛肉表面收紧，炖煮时不会松散。当牛肉表面微微收紧后，放入葱段、姜片和一整头大蒜。
接着，我们要加入香料，如花椒、八角、香叶、白芷、干辣椒、草果，再放入一个茶叶包。其中，白芷和香叶是重点。白芷的香气独特，能有效去除腥味，增添香气，还有一定的药用价值。香叶则能为炖牛肉增添一种温暖、木质的香气，去腥增鲜效果显著。
茶叶也是炖牛肉的关键。加入茶叶不仅能为牛肉增添独特香气，还能去腥提鲜，软化肉质，增添色泽，并可能带来一定的健康益处。一般推荐选用绿茶或乌龙茶，用量根据个人口味和菜肴分量调整。
盖好锅盖，先大火煮开，再转小火炖煮一个小时。加入食盐和黑胡椒粉调味。若要加入蔬菜，此时便可准备。一般选择土豆、萝卜或芋头与牛肉搭配。再煮20分钟左右，加入蔬菜，全程炖煮一个半小时左右。若喜欢特别酥烂的口感，可延长炖煮时间至两个小时。
最后，我们要注意炖牛肉时不能放的调料。首先是山楂，虽然有人误以为加入山楂能使肉质酥烂，但实际上，山楂并不适用于炖牛肉。其次是料酒、黄酒等调料，它们在焯水阶段可适量使用，但炖制时千万不要添加，否则会使牛肉带有奇怪的味道，影响口感。
只有掌握了这些技巧，才能确保炖出的牛肉既美味又营养，让家人品尝到秋天的贴膘美食。
