酸菜鱼
推荐鱼类：巴沙鱼、龙利鱼（无刺，适合孩子）、黑鱼（首选）、清江鱼（鮰鱼）
所需食材：鱼、酸菜鱼调料包、葱姜蒜、水、料酒
制作步骤：
- 市场买回的鱼让老板处理干净，尤其是鱼鳞、肚子里的黑膜等，鱼头单独剁下，如果能帮忙片成片最佳。
- 如果购买的是黑鱼，表面有黏液，需清洗干净。
- 处理干净后，剃出主骨，剩余部分改刀成鱼片。骨头和鱼肉分开放在两个碗里，鱼肉用酸菜鱼调料包腌料腌制，额外加一个蛋清搅拌，骨头用食用盐、料酒去腥。
- 锅里油热，放入鱼骨头煎，煎好后加入葱蒜末、酸菜包炒香，加水煮沸。
- 水沸后下鱼片，加入食用盐、辣椒、花椒、蒜末，浇上热油即可。
水煮鱼
所需食材：鱼肉、豆芽、土豆片、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、清水、食用盐、白糖、干辣椒、藤椒
制作步骤：
- 鱼肉用食用盐、白胡椒、蛋清和淀粉腌制10分钟。
- 锅里油热，放入葱姜蒜，加豆瓣酱翻炒出红油，加入生抽、老抽、料酒，倒入清水烧开。
- 水沸后加入腌制好的鱼肉，煮至熟透、浮起，倒在焯好水的蔬菜上。
- 重新起锅，多放一点油，加热后放藤椒、干辣椒炸，快速泼在鱼上。
家常烤鱼
制作步骤：
- 鱼肉用食用盐、白胡椒、蛋清和淀粉腌制10分钟。
- 锅里油热，放入葱姜蒜，加豆瓣酱翻炒出香味，加入生抽、老抽、料酒，倒入清水烧开。
- 水沸后加入腌制好的鱼肉，煮至熟透、浮起，倒在蔬菜上。
- 重新起锅，多放一点油，加热后放藤椒、干辣椒炸，快速泼在鱼上。
清蒸海鲈鱼
制作步骤：
- 鲈鱼清洗干净，表面划几刀，正反两面及鱼肚里放葱姜丝，腌制15分钟去腥。
- 凉水上锅蒸15-20分钟，倒掉葱姜丝及蒸出的水。
- 换新葱姜丝，用热油泼一下，加蒸鱼豉油或生抽调味。
红烧带鱼
所需食材：带鱼段、鸡蛋、食用盐、白胡椒粉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、米醋、凉水
制作步骤：
- 鸡蛋、食用盐及胡椒粉搅拌，带鱼蘸取液体后煎制。
- 锅中重新加油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加生抽、米醋及凉水，煮沸后加煎好的带鱼炖煮。
我是美食二哈，希望大家喜欢以上分享！
