对于中国人来说，大年三十的年夜饭是一年当中最重要的一顿饭。每当春节到来，家家户户都会热闹非凡，一家人团聚在一起享用一顿丰盛美味的团圆饭，这顿饭中满含的都是幸福的味道。为了讨个好彩头，年夜饭的菜品不仅要丰盛，还要寓意吉祥。今天，我将为大家精选12道吉祥菜，这些菜肴寓意美好，简单易做，营养又好吃。
---【腰缠万贯虾】---寓意腰缠万贯
基围虾是孩子们的最爱，今天我们要教大家一个简单又好吃的做法，寓意着新的一年财源滚滚来！
食材：基围虾12只，湿面条100克（碱面）
做法：
- 清理基围虾，挑出沙线并清洗干净。
- 将湿面条沿虾脖子往下缠绕10圈，面条线头穿入最后一圈内。
- 准备水淀粉：2勺清水，4勺淀粉，1小勺盐，胡椒粉，椒盐粉，拌匀。
- 将缠好的虾放入水淀粉中打滚，再摆盘备用。
- 烧热油后，炸至虾色泽红亮、外皮酥脆即可。
---【清蒸鲈鱼】---寓意年年有余
过年时，家家户户的餐桌上都少不了一条鱼，寓意年年有余，生活富足。
做法：
- 鲈鱼从腹部切开，沿腹部中间的主刺向下切5毫米深，然后在鱼背上划几刀。
- 加入料酒、姜、大葱丝腌制10分钟。
- 开水下锅，中火蒸8分钟，出锅后倒掉汤汁，撒上葱姜、红椒丝。
- 淋入蒸鱼豉油，再淋一勺热油。
---【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】---寓意年年爆余
鲍鱼与“爆余”谐音，寓意年年爆余，比年年有余还要好。
做法：
- 粉丝泡软，剪成段。
- 鲍鱼清洗干净，打上十字花刀。
- 准备蒜蓉酱：蒜蓉、热油、蚝油、盐、白糖拌匀。
- 把粉丝铺在盘底，放入鲍鱼，淋上蒜蓉汁。
- 开水下锅蒸8分钟，再淋剩下的蒜蓉酱，撒上葱花，淋热油。
---【清蒸腊肠】---寓意蒸蒸日上，红红火火
湖北人年夜饭必备腊味，色泽红亮的蒸腊肠寓意生活蒸蒸日上，日子越过越红火。
做法：
- 腊肠清洗后斜刀切片，摆盘。
- 冷水上锅，蒸30分钟，撒上葱花。
---【紫薯圆子】---寓意团圆美满
年夜饭必有“团圆丸子”，寓意团圆美满。此圆子以紫薯泥制作，不仅美味，还寓意吉祥。
做法：
- 糯米浸泡3小时，胡萝卜切3毫米厚片。
- 紫薯蒸熟后压成泥，搓成球。
- 紫薯球沾糯米，蒸18分钟。
---【鱼糕煲】---寓意步步高升
糕寓意“高升”，过年吃鱼糕，期望家人步步高升，学习进步。
做法：
- 鱼糕切片，与金针菇、大白菜一起放入砂锅。
- 加入香辣汁，清水煮开后焖煮5分钟。
---【番茄炖牛腩】---寓意牛气冲天
过年吃牛肉，寓意在新的一年“牛气冲天”。
做法：
- 牛肉切块，冷水下锅焯水。
- 番茄、土豆、洋葱切块，姜切片。
- 炒制后，加入蚝油、生抽、老抽、胡椒粉，炖煮50分钟。
- 加入土豆和剩下的番茄，再煮10分钟。
---【电饭锅焗鸡】---大吉大利
年夜饭必须有鸡，鸡寓意“吉”，用电饭锅焗鸡，又香又好吃。
做法：
- 仔鸡腌制6~12小时，加入生抽、老抽、蚝油、米酒等调味料。
- 电饭锅加姜片，放入仔鸡，抹蚝油，淋入一半的腌料汁，启动煮饭程序。
- 程序结束后，再按压煮饭键一次。
---【黄豆炖猪蹄】---寓意发财就手
年夜饭的餐桌上，猪蹄必不可少，寓意“发财就手”。
做法：
- 猪蹄焯水后，与黄豆一起放入电压力锅炖煮。
- 加入姜片、大葱、冰糖，焖煮30分钟。
---【新春福袋烧麦】---寓意招财进宝
年夜饭必备“招财进宝”福袋，寓意福气满满。
做法：
- 糯米用电饭锅煮熟，香菇泡发。
- 胡萝卜、香菇、玉米粒切碎，与糯米饭一起拌入肉馅。
- 制作烧麦皮，填入肉馅，捏成袋状。
- 蒸20分钟即可。
---【蚝油生菜】---寓意生财
生菜谐音“生财”，寓意财源滚滚来。
做法：
- 生菜洗净，掐成两段，大蒜切碎。
- 热锅放油，爆香大蒜，加入生菜炒至断生。
- 调入蚝油，炒匀起锅。
---【山药羊肉汤】---寓意和气生财
年夜饭大鱼大肉吃多了易油腻，需搭配清淡的汤品解腻。
做法：
- 羊腿肉焯水，捞出备用。
- 羊肉炒至水分干，加入清水炖煮。
- 加入山药、红枣，再煮10分钟，调味后即可出锅。
这些菜肴寓意美好，做法简单，相信定能为你的年夜饭增添不少色彩和温馨。
