价值万元的长沙臭豆腐，技术配方全套解密，不容错过！
卤水配方：
熬制卤水
冷水5000克，豆豉1000克，豆豉放入冷水中烧开，再煮30分钟左右，然后冷却备用。接着，加入食用碱65克，青矾7克，香菇100克，冬笋1000克，盐250克，白酒50克，豆腐脑500克，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。
卤水做好之后，每天用多少就取多少，过滤后用于浸泡白豆腐。用量一般以卤水浸过白豆腐即可。若想让豆腐更臭，可浸泡时间更长。
注意事项：
- 卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防止杂物混入。根据四季不同气温灵活掌握，使其时刻处于发酵的状态。
- 连续使用隔3个月加主料一次，做法和份量同上(水要再加青矾和纯碱)。使用时要注意保留老卤(越久越好)。
- 检验卤水的正常标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，可将干净火砖烧红放入卤水内促使发酵，还按上述配方适当加一点佐料进行调整，使其发酵后不会变味。
- 每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。
豆腐发酵
将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时。胚子硬多泡，软少泡。卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份(洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内)。
调料汁配制：
将干红椒末放入碗中，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
四油炸臭豆腐
锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，倒入调料汁即可食用。
特点：
闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。
臭豆腐教程，讲解细致，结合配方，按照步骤和时间下料，反复练习即可学会，非常适合开店人群。
