今天，我将与大家分享一道经典湘菜——剁椒鱼头的制作方法。剁椒鱼头以其独特的口感和寓意，被视为一道喜庆的菜肴。其上面铺满了红剁椒，故人们也称其为“鸿运当头”或“开门红”。这道菜以剁辣椒的"咸"和"辣"融入鱼头，风味别具一格。其色泽红亮，味浓，肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口。湘菜的香辣魅力，在剁椒鱼头上得到了完美的体现。
【剁椒鱼头】
1.准备1500克鱼头，从背部劈开，去掉内部的黑膜，这是腥味的主要来源，务必清理干净。然后将鱼头平铺在案板上，用刀划上几刀，便于腌制时入味。
2.将拍扁的生姜切成姜末，放在鱼头上。小葱打成结，用手搓揉出葱汁，均匀地抹在鱼头上。再倒入8克料酒，腌制10分钟。
3.此时，我们来准备一下料头。将大蒜拍扁剁成蒜末，生姜拍扁与大蒜一起剁成末。再抓取5克小米椒剁碎。取一个大盘，将葱结和姜粒垫在盘底，鱼头上均匀抹上20克蒸鱼豉油。
4.取200克剁椒，放入漏勺中挤去水分。锅中烧水，水开后倒入剁椒焯水十秒钟，捞出后用凉水冲洗，再挤出水分，以减轻剁椒的咸味。
5.锅中倒入足量油，烧热后，放入姜蒜末，用中小火慢慢炒出蒜香味，再倒入剁椒炒香，炒出剁椒的水气。然后加入2克鸡粉、2克胡椒粉、3克白糖和3克蒸鱼豉油，将调料化开后，均匀浇在腌制好的鱼头上面。
6.将鱼头放入蒸锅的篦子上，蒸15分钟。用筷子扎一下鱼肉，如果能够轻松扎透，说明鱼头已经熟了，取出鱼头，小心不要被蒸气烫到手。
7.在鱼头上均匀浇上蒸鱼豉油，再撒上葱花。再次烧油，待油温七成热时，将热油均匀浇在鱼头上，利用热油的高温迅速激发出剁椒的香味。
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