大家好，我是厨易，热爱分享简单易学的美食，喜欢与你们交流学习。春节的脚步渐近，许多家庭已经开始准备年夜菜了。今天，我要为大家介绍一道既简单又美观的年夜菜——腰果虾仁。想知道腰果与虾仁的碰撞会擦出怎样的火花吗？让我们开始吧！
所需食材：
大虾、腰果、生姜、大蒜、盐、鸡蛋清、淀粉、食用油、胡萝卜、马蹄、花雕酒、鸡精、白糖、香油、清水
制作步骤：
第一步：大虾去头剥壳，用刀将背部划开，取出虾线。将处理好的虾仁放入清水中，清洗干净后用干净的纱布挤出多余的水分。
第二步：制作葱姜水。将姜片和大葱片放入碗中，加入清水，用手捏出葱姜汁。
第三步：在虾仁中加入葱姜水，再加入盐，抓至虾仁起黏液，然后加入鸡蛋清并抓匀。接着加入干淀粉，抓拌均匀后加入清油，备用。
第四步：将胡萝卜清洗干净，去皮，斜切成片；马蹄也切成片备用。
第五步：将大葱、生姜、大蒜切片，加入花雕酒、盐、鸡精、白糖、香油、清水、干淀粉，搅拌均匀得到偏白的汁水。
第六步：将锅烧热，加入食用油。将腰果冷油下锅，中小火炸至微微发黄后捞出控油备用。
第七步：待油温五成热时，放入虾仁，炸至定型后拨散。再将胡萝卜和马蹄放入油中过一下，捞出控油备用。
第八步：倒出多余的油，留下少许底油。将调好的料汁倒入锅中，加入胡萝卜、虾仁和马蹄翻炒。最后倒入炸好的腰果，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
腰果一定要冷油下锅，中小火慢炸至微微发黄立即捞出，因为炸好后有余温，炸过火会影响口感。
这道腰果虾仁，虽是粤菜风格，但制作方法简单，食材易得，口味清淡，很适合作为家常美食。快试试吧，年夜饭上做出一道粤菜，定能增添不少高级感！
大家可以参考厨易2021年1月12日的视频制作，我们下期再见！
