今天我要与大家分享一道家传的红烧狮子头做法。这道菜肴肉质软糯，外酥里嫩，无腥味，吃一口，唇齿留香，让人回味无穷。如果你也是美食爱好者，那就跟着学起来吧。
食材准备：
- 2斤去皮的猪后腿肉，洗净后切成薄片再剁成肉粒，略带颗粒感，更有嚼劲。
- 上海青适量，作为菜肴的装饰。
辅料准备：
- 小葱几根，切成段。
- 生姜一块，切成末。
- 大葱一段，切好马蹄片。
- 花椒几粒，干辣椒几粒。
- 胡萝卜半根，切成碎粒。
调料准备：
- 食盐适量，为肉质增添咸味。
- 胡椒粉少许，为肉质增添独特风味。
- 十三香少许，为肉质增添复合香气。
- 生抽适量，提鲜增香。
- 老抽适量，为菜肴上色。
- 鸡精适量，提鲜。
步骤解析：
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准备食材 将2斤猪后腿肉洗净后剁成肉粒，略带颗粒感，增加嚼劲。
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准备辅料 小葱、生姜、大葱等切好备用，再抓入几粒花椒和干辣椒。
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调肉馅 在肉馅中加入食盐、胡椒粉、十三香、生抽，再加入适量的葱姜水，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分，肉质更加鲜嫩。打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟，让肉馅上劲。最后，加入一小把淀粉，增加馅料的黏性，让丸子更好成团。
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炸制 油温6成热时关火，团好的肉馅成大肉丸，裹上一层水淀粉，防止松散。肉丸定型后开小火，经常翻面，炸约5分钟至金黄色，捞出备用。
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烹饪 锅内加水烧开，加入老抽、食盐、胡椒粉、鸡精、十三香，搅拌化开。将蒸好的肉丸放入，转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。
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蒸制 蒸锅中水烧开，将肉丸放入，上汽后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。
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烫菜 锅内加水，加入食盐和植物油，将上海青放入烫软，捞出后摆放在盘中垫底。
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装盘 1个小时后，肉丸蒸好，盛放在盘中。将蒸丸子的汤汁沥去料渣，大火烧开，勾入水淀粉收浓，将汤汁均匀浇在肉丸上，撒上葱花，美味即成。
这样，一道外酥里嫩、鲜香适口的红烧狮子头就完成了，是不是让人垂涎欲滴呢？
