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导语：冬日寒冷，不妨少些猪肉，多吃一些它，营养丰富，冬日炖一锅，暖意袭来，还能解馋！
2019年4月13日，江苏徐州，徐州地区的家常菜和传统小吃，羊肉汤。
冬日的严寒，让人们渴望一碗热汤来驱散寒冷。羊肉汤，历来是冬季餐桌上的首选。羊肉的口感比猪肉、牛肉更加细腻，富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素。羊肉的热量在三者中最高，并且是性温的，冬季食用羊肉，有助于滋补驱寒。
尽管羊肉美味，但许多人因其特有的腥膻味而犹豫。尤其是用绵羊炖出的羊汤，汤鲜肉香，味道尤为鲜美。实际上，只要选对调料，以正确的方法烹饪，就能大大降低羊肉的腥膻味。许多人误以为添加香叶、桂皮等香料，就能掩盖羊肉的膻味。但这样反而会失去羊肉原有的鲜味。
那么，炖羊肉时到底应该放什么调味品呢？在我们镇上，有一家经营了几十年的羊肉馆，生意火爆。其羊肉汤，汤鲜肉嫩，无腥味。这家羊肉馆的老板，正好是我的表叔。有一次去他家喝羊肉汤时，我向他讨要了煮羊汤的秘方和经验，表叔说：炖羊肉时，记得放“1白2黄”，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味！今天，厨娘就把炖羊汤的做法分享给大家！
羊汤羊肉汤放在黑色碗里
【炖羊肉汤】
准备食材：羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具体做法步骤如下：
第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水中，浸泡15分钟。这样可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，减少羊肉的腥膻味。浸泡后，用清水冲洗两遍，沥干水分备用。
第二步：锅内加适量凉水，放入羊肉和羊骨，加入姜片、料酒和几粒青花椒。大火煮开后，撇去表面的浮沫。焯水时，一定要凉水下锅，这样才能有效去除羊肉的膻味。
第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水中清洗干净，放入锅中，加入足够的热水和葱段。此时，别忘了“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片）这三味调料，它们都是性温食材，具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒的作用。在煮羊汤时，加入适量这三种调料，不仅能去腥，还能促进血液循环，增强身体御寒能力。
第四步：大火烧开后，敞开锅盖，转小火炖1个半小时。羊肉炖煮时，一定要敞开锅盖，这样羊肉内的膻味会随着蒸汽散去。1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。
第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐、胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜。喜欢吃辣的朋友，还可以加入一些辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就完成了！
烹饪技巧总结：
1.首选绵羊肉，剁成块后，先用淡盐水浸泡去除血水，再焯水。
2.羊肉上锅炖时，一定要一次性加入足够的热水，避免中途加水。
你喜欢吃羊肉汤吗？如果你有其他去腥膻味的小技巧，请不吝分享！今天的分享就到这里，让我们的分享让生活更加丰富多彩。如果你喜欢厨娘的分享，请转发、收藏、点赞支持。你的每一个赞，都是厨娘继续前进的动力。感谢支持，感恩陪伴！
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