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羊肉的吃法中，清炖羊肉以其独特的鲜香深受人们喜爱。无需复杂的烹饪技巧，也无需过多的调料，即可做出一锅汤鲜肉香的佳肴，最重要的是，它带来的那份暖意，是任何食物都无法替代的。今天，我们就来为大家展示如何制作一锅清炖羊脸！
[插入图片：羊脸肉准备图]
与炖羊肉的方法相似，清炖羊脸同样注重少料以突出其鲜香。接下来，我们来看一下具体的做法。
1. 准备食材
首先，准备一块羊头肉，最好让卖家处理干净，去除残留的羊毛和羊舌头。然后将羊头肉剁成大块，剔除里面的骨头，以免在食用时垫牙。全部处理好后，把羊头肉切成片备用。
接着，准备一些配菜。准备一把金针菇，切除根部后用手撕成小块，再用清水冲洗干净。两个娃娃菜，切根后将菜叶一片片掰下来，放入清水中多次淘洗，去除上面的灰尘和杂质。然后将白菜叶切成大片，菜帮切成小块备用。生姜切成片放入碗中，再抓入一把干辣椒备用。
[插入图片：配菜准备图]
2. 焯水去腥
接下来，将羊脸肉冷水下锅，慢慢煮出里面的血水和杂质，去除腥膻味。大约煮3分钟后，羊头肉变色后倒出，用温水将上面的血沫洗干净。这里需要注意的是，千万不要用凉水洗，以免羊皮遇冷缩紧，炖出来干硬嚼不动。
[插入图片：焯水去腥图]
3. 直接开炖
锅内烧油，五成热时倒入姜片和干辣椒段爆香，再倒入控过水分的羊头肉开中火煸炒2分钟。炒出肉香味后，倒入适量的开水没过羊头肉，大火烧开后打去锅中的浮沫，然后转中火炖煮40分钟。
40分钟后，羊头肉已经炖熟，汤汁呈现浓白的色泽。此时调味，只加3味料，食盐、鸡精和胡椒粉。先在小碗中把调料化开再倒入锅中，这样调料不容易结块。
[插入图片：炖煮图]
然后把白菜帮倒入锅中，保持中火继续炖2分钟。白菜帮断生后，放入白菜叶和金针菇，让菜叶和金针菇吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油即可出锅。最后，撒上一些葱花，让味道更香。
[插入图片：成品图]
阿飞有话说：
- 在处理羊脸时，一定要仔细清洗羊皮和口腔，避免残留异物或羊毛，确保口感和卖相。
- 用温水清洗和加热水炖煮，都是为了防止羊皮紧缩、失去弹性、干硬嚼不动的情况。
- 要先炖白菜帮，再炖白菜叶。如果一起炖，白菜叶容易烂。
这个方法同样适用于清炖羊肉，清炖时少料还鲜香，大家赶快尝试一下吧！
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