临近春节，不少家庭已经开始为年夜饭的筹备忙碌起来。年尾除夕的阖家聚餐，作为中国人一年中最隆重的一餐，家家户户都倾尽全力准备丰盛的饭菜，让全家人吃得心满意足，开开心心地迎接新年的到来。
年夜饭上的“硬菜”多，耗时耗力，厨艺不精湛的往往忙得手忙脚乱，最后一道菜做完，前面的菜也都凉了。其实有一些菜品可以提前做好，放在冰箱中冷藏起来，二次加热时风味不减，甚至更香更入味，极大减少了烹饪的时间。以下是一些适合提前制作的年夜饭菜品，分享给大家。
一、粉蒸肉
- 做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”，切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。
- 五花肉中加入少量黄酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺五香粉、少许姜末和盐，抓匀后腌制25分钟。
- 炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。
- 将捣好的米粉加入少许清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉都充分被米粉包裹。
- 红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。
- 将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸25分钟，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。
二、小酥肉扣碗
- 五花肉切成四五厘米长的长条，抓洗一下去腥去血水，抓干水分。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。
- 五花肉放入大碗中，加入1调羹五香粉，1勺黄酒，2勺生抽，1个鸡蛋清，1勺蚝油或适量的盐抓匀，然后少量葱姜水抓匀，直到水分都基本吸收，腌制15分钟。
- 红薯淀粉和面粉1：1拌匀，调成稠的面糊，放入五花肉条挂浆。
- 油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，可以复炸一遍。
- 炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。加入1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。
- 处理好的小酥肉盖上盘子，上笼屉，大火蒸25分钟。蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速地反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。
- 将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，撒上一些小葱碎就可以上桌了。
三、红烧肘子
- 锅中放1勺油，加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。
- 肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟完成焯水。
- 将肘子放入高压锅，把做好的糖色全部加入锅中，加入适量的清水没过一大半的肘子，加4勺味极鲜，2勺老抽，1勺黄酒，适量的盐；加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，1个香果，5片香叶和几片姜，高压焖煮30分钟。
- 再继续焖上半个小时左右完成上色。将肘子捞出装盘。
- 把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
四、红烧肉焖鲍鱼
- 把鲍鱼肉和壳分离，冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分。
- 铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用。
- 鲍鱼肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比较好，五花肉切大块备用。
- 锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。
- 锅中加入1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，淋入2勺生抽，半勺料酒，适量盐翻炒均匀入味。加入处理好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟左右，让食材熟透。
- 加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。
- 打开高压锅的盖子添加盐和味精，中火煮到收汁即可出锅。
五、红焖牛肉
- 加入淹没牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩。
- 锅中烧水，加入一些姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用。
- 炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒出糖色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、大蒜、干红辣椒、香叶、八角大火翻炒出香味。
- 加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开。
- 所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上25分钟，关火继续焖5分钟即可。
六、豆豉蒸排骨
- 锅内冷水将排骨放入，加入两勺料酒，大火烧开，排骨变色后捞出备用。
- 煮锅内重新加水，加入几片姜、一段大葱、适量的盐，小火焖煮15分钟至排骨熟透。
- 排骨煮熟后捞出控水，加入适量的干淀粉包裹排骨，加入剁碎的干豆豉，蒜蓉辣椒酱，生抽，胡椒粉、鸡精和盐抓匀腌制10分钟。
- 腌制好的排骨放入敞口盘中，大火蒸15分钟即可，这道“北派”的脱骨蒸排骨就做好了。
——老井说——
动辄十几道的年夜饭其实是个“大工程”，现吃现做难度太大，要有合理的规划，能提前做的菜可以早一些做好冻在冰箱中，吃的时候一锅蒸出来就行，剩余的时间就做一些快手的炒菜、凉拌菜即可，家人都能吃得热热乎乎的。这段时间一直在分享春节期间的菜品，欢迎关注。
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