大家好，我是第一美食的阿飞，致力于为大家提供丰富多样的家常美食。今天，我将为大家分享一道深受大众喜爱的家常菜——红烧肉的制作方法。红烧肉，一道老少皆宜的家常美食，各地都有其独特的风味。在南方，人们偏爱用酱油为肉着色，而在北方，则更喜欢炒糖色为肉增添色泽。五花肉的选择至关重要，层次分明、肥瘦相间的五花肉是最佳的选择。当然，你也可以根据自己的喜好加入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜，使整道菜的口感更加丰富多样。
【红烧肉】
- 五花肉已经处理过了，清洗干净后直接切成2厘米的方丁，大小适中，以保证肉质的鲜嫩和口感。
- 生姜切成片，大葱切成段，再抓入几片香叶、一节桂皮、两粒八角。红烧肉的香料不宜过多，以免抢了肉的香味。另外，准备一小把冰糖备用。
- 炒糖色是红烧肉的关键步骤。锅内滑油后留少许底油，放入冰糖用勺子敲碎，开小火慢慢搅拌，待糖汁由浅黄色变成红棕色时，沿锅边倒入少许开水搅拌均匀，糖色就熬好了。
- 锅内烧水，将五花肉冷水下锅焯水，煮出里面的血水和杂质，然后捞出洗净沥干水分。
- 锅内烧油，放入五花肉煸炒出肥油，这样吃起来就不会腻口。大约煸炒三分钟，五花肉煸香、煸成金黄色时倒出来控油。
然后，在锅内留一些猪油，放入葱姜、香叶、桂皮、八角一起翻炒，炒出香料的香味后，倒入五花肉继续翻炒，让五花肉充分吸收香料的味道。再淋入刚刚炒好的糖色，颠锅翻匀使肉块上色。如果颜色不够红润，可以再加入一点老抽，让颜色更加均匀，炒出酱香味。
- 然后沿锅边淋入一点料酒，利用酒精挥发去除腥味，再倒入适量的清水，水量要多一些，因为煮的时间比较长，水少的话容易熬干。加入食盐3克，生抽10克增鲜，大火烧开以后转中火焖煮1个小时，把五花肉焖熟焖至入味。嫌麻烦的话也可以用高压锅压20分钟。
- 1个小时以后，五花肉已经充分吸收汤汁变得非常红润软糯，此时将锅中的香料挑出，转大火收汁。根据个人口感再补一次味，当汤汁基本收干、均匀包裹在五花肉上时即可出锅装盘。
技术要点：
- 五花肉皮最好提前烙制，去除残留的猪毛和皮腥味。
- 炒糖色时要全程小火，火大的话容易炒糊，成品发黑发苦。
- 五花肉一定要充分煸出油脂，这样吃起来不会腻口，而且更容易吸收料汁入味。
我是阿飞，希望这道红烧肉能给大家的餐桌增添一份美味。感谢大家对第一美食的支持，我们每天都会有新的家常菜分享，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
