老式鸡蛋糕，是我小时候最喜爱的零食之一。每当妈妈去集市上带回一袋鸡蛋糕，整个家里都弥漫着那令人怀念的香味。即便蛋糕风干后，咬一口，仍旧能感受到那种儿时的甜蜜。
十几年过去，我已经很少再吃到这种老式鸡蛋糕了。这次周末，我突发奇想，决定在家试着制作。没想到，出炉后那熟悉的味道让我仿佛回到了小时候。一共做了12个，我和家人一顿便吃得精光。
【老式鸡蛋糕】
所需食材：
- 鸡蛋4颗
- 低筋面粉120g
- 白砂糖80g（可根据个人口味调整）
制作步骤：
- 将四颗新鲜的鸡蛋打入一个大碗中，准备好相应的鸡蛋和面粉数量。
- 准备一盆五十多度的热水，将鸡蛋碗放入，同时加入白砂糖，保持温度在37度左右。
- 先用打蛋器低速打发，让鸡蛋缓慢升温。如果鸡蛋是冷藏的，可以提前取出回温，这样打发的速度会更快。
- 当蛋液开始有气泡，颜色变浅时，可以转为高速打发，直至颜色完全变白，提起打蛋器时，蛋液能保持五秒不消失。
- 将120g低筋面粉过筛，与蛋液充分混合，采用翻拌或切拌的方式，避免画圈，以免面糊消泡。
- 将面糊倒入裱花袋或量杯中，方便控制加入量，加入八分满即可，因为蛋糕烤制后会膨胀，需要震几下以去除大气泡。
- 预热烤箱至170度，将蛋糕糊放入中层烤20分钟。
- 当蛋糕表面达到满意的上色时，即可取出，待其冷却后，脱模会变得更加容易。
这款全蛋的鸡蛋糕比戚风蛋糕要简单得多，只要鸡蛋打发到位，中间没有消泡，成功率极高。其香甜松软的口感与市售蛋糕无二，且自家制作无任何添加剂，吃起来更放心。
四颗鸡蛋，120g面粉，制作了12个鸡蛋糕，每一个都充满了童年的味道。喜欢的朋友也可以尝试为家人制作，让这份怀旧的味道在家中传递。
我是阿雅小厨，每天分享家常美食，让美食陪伴您的生活。
