茄子，淀粉，葱，蒜，青辣椒，红辣椒，干辣椒
盐，香醋，白糖，番茄酱，十三香，老抽，豆瓣酱
【具体制作步骤】：
- 准备两个性感的紫茄子，将茄子皮削去，将茄子切成段，每段约五厘米，再切成条。将切好的茄条放入清水中，加入少许盐，将茄子泡一下，这样茄子不会变黑。
- 准备配料：大葱切成末；大蒜也切成末；青红辣椒去芯切段。
- 准备鱼香料汁：碗中放入香醋、白糖、番茄酱、盐、十三香、老抽，加入清水将调料化开。
- 将茄子挤出水分，放入大碗中。在茄子中放入淀粉，搅拌均匀，让每一根茄子都裹上一层干淀粉。
- 油温烧至六成热，放入茄条，炸至定型微黄后翻动。待茄子全部散开，炸至微黄后捞出控油。
- 油温升高后，放入茄子复炸一遍，使茄子更加酥脆。复炸二十秒即可，然后捞出控油。
- 锅中倒入油，放入葱、蒜、干辣椒，再加入豆瓣酱，炒出红油后倒入调好的料汁。待料汁浓稠后，加入水淀粉勾芡，放入青红辣椒，最后放入茄子，快速翻炒均匀，使料汁包裹住茄子。
【鱼香茄子之烹饪小技巧】：
- 选择长茄子，这样的茄子口感更佳。
- 削去茄子皮，有助于淀粉更好地附着在茄子表面。
- 将茄子切好后放入清水中，加少许盐，防止茄子氧化变黑，同时减少炸制时的吸油量。
- 鱼香茄子的主要在于料汁的调制，一般料汁的比例是：醋、白糖、番茄酱，1:2:1，可以根据个人口味适量增减。
- 在茄子表面裹上一层干淀粉，可以使炸制时减少吸油量，口感更加清爽。
- 炒茄子时要用大火快炒，避免茄子炒得过久而失去脆感。
各位朋友，对于鱼香茄子的制作有什么更好的建议和方法吗？欢迎在评论区留言分享，一起探讨。感谢大家的关注与支持！
如果想学习更多家常美食的烹饪技巧，请关注小董美食。小董每天会用简单的食材，为大家呈现美味的菜品，为家人做好每一顿饭。感谢大家的关注与支持！
