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煳辣椒油脆鸭掌
原料：去骨鸭掌200克、煳辣油50毫升、辣鲜露5毫升、蒜泥3克、糖1克、鸡汁2克、酱油3毫升、醋1毫升、姜片、葱片、花椒、干辣椒节、柠檬片各适量
制法：
1. 去骨鸭掌治净。锅内注入适量清水，加入姜片、葱片、花椒、干辣椒节，烧开后放入鸭掌煮熟，捞出待用。
2. 将煮熟的鸭掌放入加有柠檬片的冰水中冰镇后，捞出改刀切成块。
3. 改好刀的鸭掌块加入煳辣油、辣鲜露、蒜泥、酱油、糖、鸡汁、醋拌匀装盘稍加点缀即成。
麻辣土鸡
原料：
卤土鸡300克 大葱节30克 油酥花生米20克 葱花5克 蒜末8 克 姜末3 克 味精1 克鸡精1克 白糖粉1克 蚝油2克 一品鲜酱油3毫升 大王酱油3毫升 香醋2毫升 花椒粉2克 红油30毫升 藤椒油20毫升 油辣子10克 熟芝麻少许
制法：
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。
油辣子
说明：
1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。
2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。
3.过去我们制作麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。
桃胶分子胶囊
桃胶是桃树皮中分泌出来的树脂，可入药，也可入肴。
原料：
芒果2个、桃胶50克、海藻胶5克、钙粉5克、雪碧、冰糖各适量
制法：
1.芒果取净果肉，放入破壁机，加入适量清水和海藻胶搅打成茸。
2.桃胶在水中泡一夜，捞出洗净后放入蒸盘，加入冰糖融化，拌匀后入蒸箱蒸30分钟取出。取适量清水加入钙粉化成钙水。
3.将蒸好的芒果茸挤入圆勺，放入钙水中浸泡3分钟，再捞出浸入清水即得芒果胶囊。
4.将桃胶、芒果胶囊、雪碧依次加入沙滩杯，再将沙滩杯放入花瓶即可上桌。
金橙小鹿肉冻
原料：
养殖鹿的腱子肉150克，掏空果肉的橙子皮30克。
调料：
猪皮冻汁350克，普通红卤水1千克，美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。
做法：
1、鹿腱子肉洗净，放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质软烂，捞出切成小丁。
2、皮冻汁放入锅内，下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味，放入腱子肉丁拌匀，出锅倒入橙子皮内，入冰箱冷藏2小时，取出切成块，装盘即成。
肝胆相照
原料：
生猪肝200克、茵陈60克、去皮大蒜2个、姜片、花椒、料酒、精盐、生抽、陈醋、香油各适量
制作：
1.把猪肝用清水泡去血水后，下入冷水锅内，加入花椒、姜片和料酒，大火烧开后加入精盐，小火养熟捞出放凉。
2.茵陈择洗干净，放入沸水锅内汆一下，捞出投入凉水中过凉后，挤干水分。
3.去皮蒜、猪肝均切成片，与茵陈一起放入盆中，加入盐、生抽、陈醋、香油拌匀即可。
青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼
冰鲜小鱿鱼与鲜美嫩笋完美结合，再淋少许藤椒油和木姜子油，菜品口味格外清香开胃，适合春夏推出。
原料：
嫩春笋150克，冰鲜小鱿鱼150克。
调料：
藤椒油10克，小米辣圈5克，盐4克，味精3克，木姜子油3克。
制作：
1.小鱿鱼去掉外膜和内脏，切成条后快速飞水至熟。
2.嫩春笋去皮，切成薄片后焯水。
3.鱿鱼、笋片纳入盆中，加入小米辣圈、盐、味精、藤椒油、木姜子油拌匀后装盘，点缀一朵青花椒即可上桌。
碧绿西湖
选用每个只有三两重的西葫芦，色泽青绿、含籽较少，生食非常可口，刨皮冰镇后卷成圆柱形，“站”在盘中，吸引了不少食客拍照转发。此菜每天能卖40多份。
制作流程：
1.西葫芦1个冲洗干净，用刨皮刀从顶部往下刨出2厘米宽、1毫米厚的西葫芦薄片，重复上述流程直至刨下20片。
2.将所有刨好的西葫芦薄片迅速飞水后，立即投入冰水中冰镇30分钟。
3.取一双筷子，把冰镇好的西葫芦薄片卷在筷子上，绕成柱形，取下即成西葫芦卷。
4.让西葫芦卷“站”在盘中，点缀玉米粒、豌豆粒、玫瑰花丝、青草，带一碟蒜泥花生酱即可走菜。
蒜泥花生酱：
丘比芝麻沙拉酱1500克、花生酱1000克、白酱油400克、绵白糖50克、蒜泥少许、香油适量入搅拌机打匀即成。
制作关键：
1.西葫芦要挑选个头小、鲜嫩少籽的，一是色泽碧绿好看，二是剩余的原料较少，节约成本。
2.西葫芦薄片飞水后要立即冰镇，口感才能爽脆，颜色也更好看。
翡翠秋葵牛肉粒
主料：
卤好的雪花牛肉350克
配料：
干脆秋葵1包、脆片适量(春卷皮改刀炸好备用)
酱汁比例：
海鲜酱50克,柱侯酱20克,叉烧酱20克,白糖50克,辣鲜露15克,辣椒油6克，纯净水适量，所有调料搅拌均匀熬制粘黏备用！
制作：
1、首先将卤熟牛肉切成粒，拍上干生粉，起锅烧油油温6成热下入牛肉粒炸制酥脆捞出备用!
2、用破壁机加入脆秋葵(某宝有买)打碎备用!
3、炸好的牛肉粒放入酱汁里面裹上酱汁，然后把牛肉粒放入秋葵碎裹上装盘即可出品！
烧椒鲍鱼
原料：
8头鲍3个、青二荆条辣椒50克、蒜泥20克、盐、料酒、牛肉汁、东古酱油、辣鲜露、蚝油、醋、鸡精、味精、白糖、生菜油各适量
制法：
1. 把鲍鱼治净后，下入加有料酒的沸水锅煮熟，捞出来投凉，片成薄片。另把青二荆条辣椒洗净，放入净锅煸炒至表面焦黄时，铲出来取2/3的量剁细，加入蒜泥、盐、牛肉汁、东古酱油、辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、白糖、生菜油拌成烧椒酱。
2. 剩余的烧椒撕成条，加熟鲍鱼片、烧椒酱、醋拌匀，装盘即成。
热拌肺片
这道菜是典型的凉菜热做，并把常见的麻辣味肺片做成了清爽的藤椒风味。
原料：牛杂肺片350克、豆芽100克、青椒碎、芹菜碎、香菜碎、红小米椒圈、牛肉粉、鸡精、藤椒油各适量
制法：
1.将牛杂肺片洗净煮熟，切片待用。另把豆芽掐去两端，只留中间，洗净后放入沸水锅中快速汆水，捞出沥干水，放入盆中垫底。
2.把牛杂肺片汆热后，起锅盖在盆中豆芽上。
3.净锅放入矿泉水，加入青椒碎、牛肉粉和少许鸡精烧开，调入藤椒油，起锅浇在盆中肺片上。最后加入芹菜碎、香菜碎和红小米椒圈即成。
特点：成菜色泽清爽，清香微麻，诱人食欲。
金牌酱猪尾
原料：
猪尾500克。
调料：
A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）
B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。
素杂拌
材料：
黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣
调料：
盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量
做法：
1、将黄豆芽去根焯熟
2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好 3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器
4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中
5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉
6、将所有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。
五香豆干
所需材料：
老豆腐/八角/桂皮/香叶/干辣椒/小茴香/食盐/蚝油/五香粉/清水
做法步骤:
1.处理豆腐: 将老豆腐切成大小适中的块状，备用。
2.蒸制豆腐: 将切好的豆腐块放入蒸锅中，大火蒸制20分钟。蒸制后的豆腐口感更加有弹性，也更容易入味。
3.准备卤料: 在锅中放入凉水，加入八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香等香料，再加入适量的生抽、老抽、食盐和蚝油，搅拌均匀后大火烧开。
4.卤制豆腐: 将蒸好的豆腐块放入烧开的卤料中，中小火慢炖20分钟，让豆腐充分吸收卤料的香味。炖煮过程中尽量不要搅动豆腐，以免豆腐块破碎。
5.调味与浸泡: 时间到时，关火，在卤料中加入五香粉，增加五香味。搅拌均匀后，盖上锅盖，让豆腐块在卤料中浸泡八个小时以上，使其完全吸收五香调料的味道。
6.压制成型: 将纱布垫在锅中，把豆腐块整齐地摆放在纱布上，然后用纱布将豆腐块扎紧。接着，在豆腐块上摆上篦子，并压上重物，压制八个小时，使豆腐块更加紧实有口感，最后，将压制好的五香豆干取出，切成适合食用的大小，即可享用。
凉拌荷包蛋
在昆明醉云喃餐厅，荷包蛋成了最受欢迎的凉菜。其味道酸甜，黄绿相应，清爽开胃。
制作流程：
1.鸡蛋5个放入平底锅小火煎成荷包蛋，每个蛋改刀成六块。
2.煎蛋纳盆，加洋葱丝、芹菜段各80克、鲜红小米辣圈、大芫荽段各10克、南姜末、蒜末各8克，调入泰国辣鸡酱30克、青柠檬汁15克、生抽8克、黄糖水6克、20°米酒5克、鱼露4克、盐2克拌匀即成。
黄糖水：
块状黄糖200克敲碎，放入锅中加清水600克小火熬化，不断搅拌至糖水略微粘稠，关火盛入碗中待用。
神户牛百叶
原料：
新鲜牛百叶500克。
调料：
A料（辣椒王、麻椒各100克，香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克，陈皮2克，高汤500克）
B料（芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱10克，美极鲜味汁、芝麻油各5克）
C料（美极鲜味汁10克，美极鲜辣汁8克，镇江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。
做法：
1、将新鲜牛百叶洗净，入沸水焯水。
2、将牛百叶入高压锅，放A料后上火，压制15分钟捞出晾凉。
3、将B料、C料分别调成碗汁。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘，带碗汁一同上桌。
#头条创作游园会#
