排骨是许多人钟爱的食材，尽管价格稍高，但其口感和营养价值远超普通猪肉。排骨富含蛋白、维生素，更重要的是，它含有大量的钙和骨胶原，对于幼儿和老年人来说，是补充钙质的好选择。而且，排骨的做法多种多样，煎、炸、焖、炒，可谓花样百出。
然而，许多人在制作排骨时都会遇到一个难题：排骨既腥又柴，入口不易脱骨。那么，怎样才能做出美味又营养的排骨呢？
直接焯水不可取
很多人认为，焯水是去除排骨腥味的有效方法，但实际上，这样做会使排骨流失营养，变得干柴，影响口感。
饭店大厨的秘密
饭店大厨们通常使用另一种方法，即使用生姜、大葱去腥，再加入食盐、料酒浸泡，这样既能保留排骨的清香营养，又能有效去除腥味。这种方法简单且不会流失营养，而且使排骨更加鲜嫩。
烹饪排骨的几种方法
一、玉米蒸排骨
- 糯米需提前四个小时泡制，以确保蒸制时能够软糯。排骨选用精肋条，剁成段后，用清水浸泡1小时去除血水。玉米切成条备用。
- 腌制排骨：加入盐、胡椒粉、鸡粉、万能十三香、老抽、生抽、蚝油，反复抓揉，腌制约10分钟。糯米也加入生抽、蚝油、老抽拌匀，上上色。
- 用荷叶垫底，增加清香味，防止糯米漏出。将腌好的排骨裹上一层糯米，一块排骨、一块玉米交叉放置，然后中火蒸40分钟。
二、焖锅排骨
- 选用排骨500克，剁成均匀小块，放入盆中，加入食盐、干淀粉和清水浸泡1小时，使排骨洗得干净无腥味。葱白、生姜切片，与排骨一起放入。
- 腌制排骨：加入盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、八角、蚝油、生抽、排骨酱、料酒、啤酒。再加入老抽调色，拌匀后腌制15分钟。
- 准备洋葱、大蒜和小米椒，将腌好的排骨放入电煲锅中，加入香油，精煮模式蒸入味。
三、红烧排骨
- 选用排骨500克，剁成均匀小块，加入清水和料酒浸泡1小时去腥。
- 锅内烧油，炒糖色，加入排骨、香料翻炒上色。加入豆瓣酱、豆腐乳、啤酒、清水，转大火烧开。
- 加入生抽、陈醋、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖调味，盖上锅盖中小火煮20分钟。
- 挑出香料，大火收汁，加入配菜翻炒至断生后出锅。
经过上述步骤，您就能做出色泽红亮、肉质酥烂的红烧排骨，搭配一锅米饭，定能让您食欲大开。
（第一美食编辑：开心）
