大家好，我是第一美食阿飞，为您带来这道色泽红润、肉嫩汤汁入味的特色美食——“红焖羊肉”。此道佳肴以羊肉和胡萝卜为主要食材，再搭配大葱、生姜、八角、小茴香、桂皮、良姜和香叶等辅料，调料上使用了料酒、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、鸡粉和蚝油，为您呈现一道令人垂涎的佳肴。
食材准备：
- 羊肉2斤，洗净后切成2厘米左右的羊肉块，备用。
- 胡萝卜一根，削去外皮，洗净后切成滚刀块。
辅料准备：
- 大葱一段，斜刀切成葱片。
- 生姜一小块，同样切成姜片。
- 两粒八角，一小撮小茴香，一节桂皮，一块良姜，几片香叶，备用。
调料准备：
- 料酒，辣椒酱，老抽，食盐，胡椒粉，鸡粉，蚝油，水淀粉，以调出口感和色泽。
制作步骤：
- 羊肉焯水：将羊肉冷水下锅，水烧开后打去浮沫，煮约2分钟后捞出，清洗干净并沥干水分备用。
- 炒制羊肉：热锅凉油，将羊肉放入锅中煸炒2分钟左右，炒至羊肉皮收紧，加入香料和辣椒酱翻炒均匀。
- 调味炖煮：加入料酒去腥，加入清水没过羊肉，加入老抽调色，再加入食盐、胡椒粉调味。水烧开后，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。
- 加入胡萝卜：30分钟后，挑出香料，加入胡萝卜，如果颜色不够红润可再加入一点老抽，再炖5分钟。
- 收汁装盘：加入鸡粉2克，蚝油5克提鲜，勾入水淀粉收汁，待汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘，最后撒上香菜，美味即成。
技术要点：
- 羊肉切成2厘米左右的块，既易入味，又不会在炖煮时收缩过多，让您吃得满足。
- 羊肉冷水下锅焯水，有助于煮出血水，减少腥膻味。
- 羊肉中的水分一定要炒干，这样成菜会更香、更入味。
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