这道菜看似步骤繁多，但实则并不复杂，接下来请大家跟随我的操作一起学习。
首先，准备一块牛肉，去掉外层的筋膜，按照纹理切成薄片。接着，将牛肉放入清水中浸泡2小时，或者反复冲洗，直到挤不出血水为止。这样做的目的是使牛肉更加鲜嫩。
然后，将洗净的牛肉放入盆中，加入食盐、料酒、生抽和一点老抽抓匀，使其充分入味。接着，分三次加入清水，每次都反复搅拌，让牛肉充分吸收水分，这是让牛肉片更加滑嫩的关键步骤。
接下来，加入一个蛋清和适量的玉米淀粉，继续搅拌摔打，使牛肉更加滋润可口。最后，加入一些植物油，使牛肉更加温润。
准备好需要的配菜：黄豆芽、豆腐皮切成宽条、上海青洗净后切成四片、姜蒜切成粒，还有干红椒和花椒各一把。
将配菜焯水，然后捞出控水备用。接着，将干红椒和花椒炒香后切碎备用。
锅内留油，加入豆瓣酱炒香，然后加入姜蒜、干红椒、花椒，炒出香味后，加入清水和一小块火锅底料，大火烧开后煮5分钟。
煮出香味后，捞出佐料残渣。接着，将焯过水的配菜放入煮好的汤中，煮一分钟后捞出放入盘中。
在煮好的汤中，加入生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉调味，然后放入牛肉片，煮30秒后捞出，与汤一起倒入盘中。
撒上我们之前切好的干红椒和花椒末，再撒上一些白芝麻点缀。接着，将热油泼在盆中的花椒上，激发出花椒和辣椒的香味。
这样，一盆香辣可口、肉质滑嫩的水煮牛肉就做好啦！这道菜在冬天吃最合适不过，一家人围坐在饭桌旁，吃得浑身暖和，别提多开心了。
我是阿飞，感谢大家一直以来对第一美食的支持。我们会持续为大家分享不同的家常菜，希望大家喜欢。还没有关注第一美食的朋友，别忘了点点关注哦，阿飞在此感谢大家的观看。
