大家好，我是秀厨娘，一名热爱厨房的烹饪爱好者，每天分享给大家营养美味的家常菜。如果您也喜欢烹饪，欢迎关注我，我们可以共同交流心得，为家人和朋友做出更美味的佳肴。
导语：炖鱼时，别再料酒和醋去腥了，学我这一招，鱼肉更鲜，汤白不腥！
每年的5月1号到9月1号是休渔期，渔民不能出海捕鱼。前几天，在封海之前，我去了码头买了几条新鲜的海鱼，准备给孩子炖鱼汤。在码头上，我碰到了一艘刚靠岸的渔船，老板搬上来一箱活蹦乱跳的石斑鱼，特别新鲜。石斑鱼营养价值高，肉质鲜美，低脂肪，高蛋白，是我国四大名鱼之一，是高档宴席必备的美食。特别适合老人和孩子食用，30元一斤，老板极力推荐我买。我花了33元买了3条，准备做一道石斑鱼豆腐汤。
炖鱼汤，一定要买鲜活的鱼，新鲜的鱼才能保证汤的鲜味。很多朋友说，他们也买了新鲜的鱼，加了料酒和醋，炖出来的鱼还是不够鲜。这是因为调料过多地掩盖了鱼本身的鲜味。炖活鱼不需要加这么多调料，只要加葱、姜就可以了。下面，我将分享炖鱼好吃不腥的方法。
黑鮶鱼炖豆腐汤
准备食材：黑鮶鱼、豆腐、葱、姜、食用油、盐、香菜。
操作步骤如下：
第一步：先将黑鮶鱼的鱼鳃、鱼内脏、鱼鳞去掉，然后多清洗几遍，洗去血水，控干水分，装入盆中，加入葱丝、姜丝、盐，用葱姜丝不停地在鱼身上涂抹，把盐涂抹均匀，腌制15分钟。这样可以给鱼肉去腥。很多人在给鱼去腥时，喜欢用料酒腌制，其实这样做是错误的，尤其是新鲜的鱼，更不能用料酒去腥。用料酒腌制鱼，虽然可以去腥，但是也把鱼本身的鲜味给掩盖了。
第二步：把鱼身上的水分晾干，如果时间比较紧的话，可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干。这样在煎鱼时，不会溅油，鱼也不会掉皮。
第三步：热锅加油，轻轻摇晃锅，使锅内壁滋润一下，这样鱼就不粘锅了。油热后放入鱼，先把鱼煎一下，一面煎至金黄后翻个面，再摇晃一下锅，使鱼头鱼尾都能沾到油。不管炖啥鱼，在炖鱼前，把鱼先煎一下，是鱼汤奶白，鲜香不腥的关键。
第四步：将鱼煎至两面金黄后，一次性加入足量开水。加开水，也是炖出来的鱼，汤白无腥味的关键所在。加入葱段、姜片，将豆腐切成小方块，放入锅中，大火煮开。
第五步：将鱼倒进砂锅内。盖上锅盖，大火煮开，然后转为小火炖30分钟，30分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，再炖10分钟。（有人喜欢在炖鱼时，加醋去腥，这种做法是错误的，醋会破坏鱼汤的营养，也会影响鱼汤的鲜味。）
最后，加点香菜点缀增香，汤浓奶白的黑鱼炖豆腐就做好了。鲜嫩美味，营养易消化，特别适合老人和孩子吃。如果您家里不缺鱼，就赶快试试吧！
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