炖猪蹄时，牢记“3不放”的技巧，猪蹄软烂入味，不腥还不油腻。大家好，我是大厨江一舟。今天，我将为大家分享炖猪蹄的正确做法，让你在家也能做出美味入味的猪蹄。
我们都知道猪蹄富含胶原蛋白，对女性来说，多吃猪蹄有美容养颜的效果。猪蹄的营养价值丰富，但是在炖煮过程中，很多朋友却不知道如何操作。很多朋友在家炖的猪蹄，不仅腥味大而且炖不烂。那么，接下来我将为大家分享炖猪蹄的“3不放”技巧。
首先，我们来看看所需的食材：猪蹄1个，黄豆一小把，老姜一块，大葱一根，香叶，八角，桂皮，干辣椒段，精盐，食用油，鸡精，面粉一小把，料酒，冰糖，生抽，老抽等。
操作步骤如下：
- 提前将黄豆泡发，这样炖出来的猪蹄不会特别油腻。
- 选择后猪蹄进行炖煮，因为后猪蹄更适合炖煮。
- 清洗猪蹄时，加入适量的清水和面粉，帮助去除血水，使猪蹄更加干净。
- 准备料头，包括干辣椒段、大葱、老姜、八角和桂皮等。
炖煮猪蹄时，我们要牢记以下“3不放”的技巧：
- 不要放花椒，因为花椒的味道会掩盖猪蹄的鲜味。
- 炖煮时，要一次性加入足够的水，避免中途加水导致猪蹄炖不烂。
- 最后才放精盐，这样可以使猪蹄香味浓郁。
接下来，我们来具体看一下炖煮步骤：
- 清洗干净的猪蹄冷水上锅，加入老姜和料酒去腥，烧开后撇去浮沫。
- 浮沫捞出后，再次煮五分钟，然后捞出放在温水中清洗干净。
- 炒锅中加入适量的食用油，油热后加入冰糖炒制糖色，放入猪蹄翻炒均匀。
- 猪蹄翻炒时要用小火，避免炒糊。炒干水分后，加入料酒、料头、生抽、老抽，然后加入足量的清水，盖上盖子中小火炖煮。
- 煮至猪蹄汤汁明显减少时，加入黄豆继续炖煮，然后加入精盐调味，大火收汁即可出锅。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味入味的炖猪蹄了。记住这“3不放”的技巧，让你的猪蹄软烂入味，不腥也不油腻。快来试试看吧，记得收藏和转发哦！
