南方，曾是我生活工作的地方，那里的一天三餐，从早晨的肠粉，到中午的炒河粉，再到夜晚的皮蛋瘦肉粥，日复一日，年复一年，都与米相伴。但要说因此爱上米饭，却是违心的。作为一个地地道道的北方人，对面食的热爱早已融入骨髓，十几年来，始终无法忘却家中的大白馒头和发面饼。
正所谓“一方水土养一方人”，这样的情感归属难以改变。回到家乡，心中自然满是欢喜。而面食的种类繁多，仅说发面，就能制作馒头、包子、花卷、发糕等。而今，我要分享给大家的是一道特别的面食——发面千层饼。
看看这丰富的食材与工具，是否已经让你垂涎三尺了？
【发面千层饼】
第一步：和面
取一大盆，放入300克面粉，3克酵母，2克食盐，以30度温水慢慢搅拌，直至盆内无干粉，然后揉成面团，用盘盖住，在温暖处发酵2小时。
看，这就是发酵好的面团，像不像一团蓬松的云朵？
第二步：和菠菜面
另取一盆，放入300克面粉，15克菠菜粉，3克酵母，2克食盐，同样以温水搅拌，直至无干粉，再揉成面团，同样放在温暖处发酵。
菠菜面，翠绿欲滴，仿佛春天的使者。
第三步：做油酥
取一小碗，放入一勺面粉，3克椒盐，然后热油倒入碗中，迅速搅拌成油酥，油酥不宜过稠，需保持一定的稀度。
金黄色的油酥，是千层饼的秘制调料。
第四步：揉面
2小时后，面团已发酵至原来的两倍大。在案板上撒些面粉，取出面团反复揉搓排气，搓成长条，并用保鲜膜盖住，以防被风吹干。菠菜面团也进行相同的处理。
发好的面团，光滑而有弹性，仿佛有着生命的脉动。
将菠菜面团揉搓排气后，分成6个小面团，每个揉成圆面胚，再进行二次醒发，以防面团回缩。同时，将白面团分为1个大面剂和4个小面剂，分别揉成圆面团。
面团准备好了，等待接下来的变化。
第五步：制坯
取出白面团中的大面团，压扁后擀成中间厚、周围薄的薄片，然后放上菠菜面团，依次叠放6层，形成一个层次丰富的饼坯。
这就是千层饼的雏形，期待它经过蒸制后的完美呈现。
第六步：蒸制
将千层饼生坯放入蒸锅，蒸制15分钟。15分钟后，千层饼已完全蒸熟，雪白而松软。
蒸好的千层饼，香气扑鼻，仿佛能听到它的呼唤。
第七步：烙制
电饼铛预热后，刷上植物油，将饼放入锅中烙制。一面定型后，翻面继续烙。保持小火，多翻几次面，直到两面金黄焦脆。
这就是经过烙制的千层饼，金黄酥脆，香气四溢。
最后，将饼切开，露出内部层次分明的结构，每一层都充满了发面的香味，仿佛是大自然的馈赠。
切开后，可见其层次分明，如同千层叠嶂，每一层都散发着独特的香气。
这就是简单易学的发面千层饼制作方法，喜欢的朋友不妨一试。
关注阿飞，让美食成为您生活中的一道亮丽风景。我们下期再见！
