所需食材：芹菜1把、胡萝卜1根、花生米1碗、八角、花椒、桂皮、生姜、大蒜、干辣椒适量、白糖1勺、米醋1勺、鸡精半勺、食盐适量。
首先将胡萝卜、芹菜洗净切丁，花生米提前用水浸泡1-2小时，生姜去皮切片。花生米提前浸泡，有助于其吸足水分，口感更佳。
接着，锅中加入适量清水，放入姜片、桂皮、花椒、八角和浸泡后的花生米。煮花生米的时间是关键，煮开6分钟后关火浸泡10分钟，待其自然冷却，这样做出的花生米口感松软中带着爽脆，而且入味。
将胡萝卜丁和芹菜丁分别焯水，加入食盐和少许食用油，可以保持其颜色不变，且使蔬菜更加入味。芹菜易熟，焯水30秒左右即可，冲凉可以保证其口感爽脆。
将焯水后的胡萝卜丁和芹菜丁捞出，迅速冲凉，然后与煮好的花生米混合，放入蒜末，淋入热辣椒油。最后，加入1勺白糖、适量食盐鸡精、1勺米醋，搅拌均匀，一盘色彩鲜艳、酸辣脆爽的胡萝卜芹菜拌花生米就完成了。
小贴士：先淋入辣椒油，可以使花生米、芹菜丁和胡萝卜丁表面沾上油脂，然后加入白糖、鸡精、食盐和米醋调出味道，这样味道更加酸香可口。
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