大家好，我是第一美食的阿飞，欢迎来到今天的烹饪分享。今天，我将为大家带来一道美味又简单的晚餐——营养蛋炒饭的做法。别看它简单，但想要炒得好吃可不容易。记住，锅里放油时要比平时稍微多一点，不仅要足够炒蛋，还要考虑饭呢。炒的时候，千万别让蛋结块，要快速滑炒，把蛋打碎。蛋液开始凝固时，可以加点盐调味，但别放太多哦，否则后果自负。
想要做出好吃的蛋炒饭，剩米饭是最佳选择，但如果没有剩米饭怎么办？当然不是，饭店里都是用冷冻饭来炒的。冷冻过的饭炒起来一粒一粒散开，劲道，炒出色泽鲜艳、完整味浓的效果。
下面，我将详细为大家分享这道懒人版蛋炒饭的做法，简单易学，做出的蛋炒饭粒粒金黄又劲道，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【蛋炒饭】
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首先，准备适量的大米，用清水反复淘洗干净后，倒入电煲锅中铺平，加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜。做蛋炒饭时，米要蒸得稍微硬一点，水要比平时少一些，然后盖上锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟。
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电煲锅跳停以后，把米饭盛出来放在一边充分晾干水分，天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会，这样炒的时候不会粘连、坨块。
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准备辅料，火腿先切成条再切成丁，香菇洗干净挤干水分，去除硬根后切成小粒。碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄，搅拌打散成蛋液。饭店里经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮。
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锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用，香菇和虾仁不能久煮，鲜味容易散失。
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把锅烧热多倒一些植物油，油温六成热时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗，然后倒出来挤压出里面的油脂备用。
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锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后，加入食盐2克，鸡精2克，撒入葱花，翻炒均匀后美味即成。
技术要点：
- 做蛋炒、米饭要蒸得稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。
- 蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。
- 飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
