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酸菜鱼，一道鱼肉鲜嫩、汤汁酸爽、味道微辣的佳肴，深受众多食客的喜爱。从江湖菜到正宗川菜的完美蜕变，酸菜鱼以其雪白的肉质、鲜香的汤汁和微辣不腻的口感，成为餐桌上的一道美食。
图片：美味酸菜鱼，令人垂涎欲滴
要想做出一盘好吃的酸菜鱼，关键在于让鱼肉鲜嫩、汤汁酸爽。鱼肉要薄厚均匀，入口滑嫩；汤汁要浓郁酸爽，微辣不燥。酸菜中的乳酸与鱼肉中的蛋白质交融，让鲜香味更加浓郁。
图片：酸菜鱼做法详解，从杀鱼到成菜，每个步骤都至关重要
【酸菜鱼】
各地做法虽有所不同，但万变不离其宗。下面是具体做法：
第一步：改刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖家帮您杀好，然后清洗干净。从尾部沿着脊骨取下两边的鱼肉，鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，片去鱼腹刺，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。
图片：改刀技巧，确保鱼片薄厚均匀
第二步：腌制
将鱼骨清洗干净，鱼片反复清洗后挤干水分。放入盆中腌一下：放入食盐、胡椒粉、料酒，快速搅匀，再打入蛋清、生粉搅拌上浆，腌制十分钟后备用。
图片：鱼片腌制，确保鱼片鲜嫩
第三步：配菜
准备好酸菜、生姜、大葱白、花椒、干辣椒，以及大蒜和干辣椒段。
图片：配菜准备，丰富的食材让酸菜鱼更加美味
第四步：焯水
将酸菜放入开水中焯水，去除杂质，杀菌消毒。
图片：焯水步骤，确保酸菜口感
第五步：炒酸菜
将葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，加入酸菜翻炒均匀后备用。
图片：炒酸菜步骤，确保酸菜与调料的完美融合
第六步：烹饪
将鱼骨煎熟后，加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜。加入料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，煮开后盛出备用。
图片：烹饪步骤，确保汤汁浓郁
第七步：滑煮鱼片
将上过浆的鱼片放入煮沸的汤汁中，煮20秒钟后立即捞出，然后小心地将汤汁烧开，浇在鱼片上。
图片：滑煮鱼片步骤，确保鱼片鲜嫩
第八步：激油
将蒜末、辣椒段、白芝麻放入热油中，几秒钟后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发。
图片：激油步骤，让香味瞬间爆发
阿飞有话说：
蛋清与鱼肉结合，锁住水分，而生粉则在鱼片外层形成保护层，增强保水性，使鱼肉更加滑嫩。
图片：锁水技巧，让鱼肉更加滑嫩
至此，一道简单又好吃的酸菜鱼就完成了。喜欢的朋友赶紧动手试试吧！
关注阿飞，每天都有新的家常菜等你来发现。我们下期再见！
