大家好，我是阿飞，一个热爱美食、喜欢分享烹饪技巧的厨师。白灼虾，这道来自广东的经典名菜，虽做法看似简单，但要做出虾肉的鲜嫩、鲜甜，却需要我们对每一个细节都倾注心血。今天，就让我们一起探讨做白灼虾的3个关键技巧。
【白灼虾】
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准备煮虾的水：在锅中加入适量的清水，放入半勺黄酒，以及适量的葱段和姜片。黄酒、葱姜不仅能去除虾的腥味，还能增添香气。待水烧开，继续煮一段时间，让葱姜的香味充分融入水中。这是第一个要点，只有充分煮出葱姜的香味，才能达到去腥增香的效果，同时保证虾肉的鲜嫩。
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选择新鲜虾：当浓郁的葱香味飘出，就可以倒入新鲜的虾了。这里需要注意的是，白灼虾要选用活虾，最好是海虾，而且不要去除虾线，保持虾的完整，防止水分进入，影响虾肉的鲜嫩。这是第二个要点。
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煮虾的时间：虾下锅后，不需要煮太久。待水再次烧开，停留三四秒钟即可。记住，整个煮制过程不需要放任何调料，尤其是食盐，因为盐水煮虾容易流失水分，导致虾肉发柴，失去鲜甜感。这是第三个要点。
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装盘与食用：将煮好的虾捞出，挑出葱段和姜片，整齐地摆放在盘中。由于虾在煮制过程中没有添加任何调料，所以吃的时候可以搭配一个简单的料汁：碗中放入四勺生抽、两勺鱼露、一勺米醋，再淋入一勺芝麻香油，搅拌均匀后倒入蘸碟中即可。吃虾的蘸料主要是为了烘托虾肉的鲜甜。
好了，这道看似简单，却又非常注重细节的广式白灼虾就完成了。下次煮虾的时候，一定要试试这个做法，相信你一定会被虾肉的鲜嫩和鲜甜所折服。
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